ごぼうは、包丁の背で皮をこそげる。
７ｃｍくらいのスティック状に切る。
水にさらして灰汁を抜く。

小麦粉以外の材料を混ぜて、水を切ったごぼうを漬ける。
２０分くらいでＯＫ。

②に小麦粉を振り入れ、混ぜる。

１７０度に熱した油でじっくりとカリッとなるまで揚げる。