蟹の足とハサミを根元からカットする。

ふんどしと呼ばれる三角形の部分をカットする。

ふんどしを切った部分から指を入れ、甲羅を剥がす。

ガニと呼ばれる黒いひだのような部分を取り除く。

蟹味噌はスプーンなどでボウルに入れておく。

身体の部分は4当分にし、頭の甲羅はよく水で洗う。

ハサミの部分は半分にカットし、あとで食べやすいよう、縦に切り込みを入れておく。

小さい足も縦に切り込みを入れておく。

大きな足は、殻を削ぎ切りにして、身を露わにする。