アオハタの内臓とエラ部分を取り出し、鱗をとってしたごしらえ。切れ目を入れて全体に紹興酒５０CCをかけて冷蔵庫でねかす。

３０分くらいたったら、取り出してエラ部分や腹、切れ目にニンニクの切ったものとショウガとネギの青い部分を入れる

大きい中華鍋（蒸し器でも可）に残りの紹興酒と水をいれ蒸し板をいれてその上にアカタハを載せアルミ等で蓋をし１５分ほど蒸す。

魚が蒸しあがる少し前に、他のコンロでごま油を小さな鍋で熱しておく。

蒸しあがった魚を皿に盛り、香味醤油とみりんを合わせて、振りかけて、白髪ねぎをのせ上から熱いごま油をかけチリチリと焼く。

最後にパクチーの刻んだものを中央に乗せ出来上がり。