豆腐をキッチンペーパーに包み、重しを乗せて半分以下の厚さになるまで水切りする。

菜の花の根元を落とし、３ｃｍ幅に切ってサッと塩茹でする。(塩は分量外)
冷水にさらしたらザルにあげておく。

水切りした豆腐を裏ごしする。
そこに■の調味料を加え混ぜ合わせ、白和えの衣を作る。

菜の花の水気を手でギュッと絞ってから３に加え、全体によく和える。
器に盛り、仕上げにすりごまをふって完成です。