鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れ、バニラビーンズは縦にナイフを入れて種をこそげ出し、さやと共に鍋に入れて火にかける。

1の砂糖が溶けて、バニラビーンズの塊がなくなったら沸騰直前で火を止めて卵黄に少しずつ加えて攪拌する。

２を万能こし器で濾してバニラビーンズのさや、卵のカラザを除く。

耐熱性の浅い器に３を注ぐ。

４を並べた天板に熱湯を注ぎ、170℃に予熱したオーブンで20分蒸し焼きする。

５の粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やす。

食べる直前に６を冷蔵庫から取り出し表面にグラニュー糖を
振る。

バーナーで炙って表面を飴状にしたら出来上がり。