道の駅どうし～芋がらの酢の物～
道の駅どうしで買った芋がらで酢の物を作ってみました。芋がらの扱いを参考にしてください。
このレシピの生い立ち
子供のころ、芋がらができると、祖母や母がよく作っていました。あまり好きじゃなかったのですが、今は自分で作って食べて懐かしく思っています。
生の芋がらは、スーパーとかでは売ってないので、地域に密着した道の駅はありがたいです。
道の駅どうし～芋がらの酢の物～
道の駅どうしで買った芋がらで酢の物を作ってみました。芋がらの扱いを参考にしてください。
このレシピの生い立ち
子供のころ、芋がらができると、祖母や母がよく作っていました。あまり好きじゃなかったのですが、今は自分で作って食べて懐かしく思っています。
生の芋がらは、スーパーとかでは売ってないので、地域に密着した道の駅はありがたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
芋がらは八頭の葉柄です。皮をむいた表面の汁が、つくと変色して落ちなくなるので注意してください。洋服につくとたいへんです。
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- 2
軽く洗って皮をむきます。切り口の皮をつまんで、根元からむき、そのあと穂先からむくと完璧です。
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- 3
１本むいた毎に芋がらを水で流してください。汁がつくとまな板や指先が黒くなってしまいます。
- 4
根元は土などで汚れているかもしてないので切り落とし、５センチくらいに切ります。
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- 5
沸騰したお湯に入れて2～3分茹でます。
浮いちゃうのでよくかきまぜてください。 -
- 6
水にさらします。
1～2本食べてあくっぽかったら、あくが抜けるまで水にさらし続けてください。 -
- 7
10月の出始めのころや新鮮なものにはあくが強いことがあります。
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- 8
布巾などに同じ方向に並べて包んで強く横から絞ってください。縦に絞ると崩れちゃいます。水を切ったほうが味がよくしみます。
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- 9
タッパーに入れてお好みの甘酢をひたひたにかけます。
甘酢
ID：19095566 を参照してください。 -
- 10
３時間から一晩浸してください。
盛り付けてゆす皮・ひねりごま・針生姜などを添えるととってもおいしいです。 -
コツ・ポイント
新鮮なものは表面に張りがあってつやつやです。古くなってくるとシナシナして表面に細かいしわが出てきます。新しいものは、皮をむくときに、繊維しかむけないし、ポキポキ折れてむきづらいです。一日くらい天日に干したほうがとむきやすいし味もいい感じです
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