なすはヘタを取り、皮はシマシマにむく。紫キャベツは千切り、玉ねぎは細切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。

生の玉ねぎが苦手なので玉ねぎを炒めましたが生玉ねぎがお好きな方は炒める手順は省いてください。カニカマは割いておく。

茄子はフライパンに多めの油を入れ熱したら炒め揚げにする。
しんなりしたら皿に上げて余分な油分を切っておく。