さつまいもは厚めに皮をむき350ｇ計量、2～3cmの筒状に切り、水に15分～30分程度さらしておく。

この間、ゆで卵をゆでたり、砂糖やあんを計量してください。

さつま芋をひたひたの水でゆで、竹串ですうっとさせる程度に火が通ったら、お湯を捨て、『熱いうちに』裏ごしをする。

砂糖を混ぜ、そのうち100gを取り除いておきます。＝芋あん

残りのさつまいもに、ゆで卵の卵黄を裏ごして加え、『卵黄がわからなくなるまで』混ぜ合わせます。＝しぐれ生地

クッキングシートにのせ、蒸気の上がった蒸し器で中火で5～8分間蒸したら完成

【追記】爆発したかのように膨れ上がって形が崩れてしまった場合、粗熱が取れてから優しく丸め直せば大丈夫です。