豆腐はキッチンペーパーで包み500w1分×2回ほどして、水分を飛ばす。（一度に熱を加えすぎると高野豆腐のように…注意！）

ある程度表面の水分が飛んだらザルに新しいペーパーを敷き、グーの手で押して中の水気を切る。

食感のために豆腐が細かくなりすぎないように気をつける。

長ネギは斜め切りにしたのち薄く切る。
ザーサイも細かく切る。

水気を切った豆腐、長ネギとザーサイをボウルに入れ、★の調味料を入れたらスプーンで大きく、切るように混ぜる。

小皿に盛り付けたら、白いりごまと海苔をトッピングして出来上がり。