にんじんは千切りに、たまねぎは繊維に逆らって薄切りに、鷹の爪は種をとって細かく切って、バットに広げる。

つけ汁は水、めんつゆ、酢、さとうをよく混ぜて１の野菜にかける。これで鮭の寝床完成。

鮭は１切れを4～５つくらいに切って軽く塩コショウをしたら、小麦粉をまぶして中温の油できつね色になるまで揚げる。

揚がったら軽く油を切り、鮭が熱いうちにつけ汁(２)に浸けて、冷蔵庫で一晩置いたら完成。