① 淡水魚は３枚に下し、淡水魚の骨と頭をよく洗います。（えらは取り除きます。）

②鍋に800ccの水と少し切れ目を入れただし昆布を入れ、20分程おいてから骨と頭を入れ、火にかけます。

③沸騰したら、火を弱め、５分程煮て、一度こします。

④再び火にかけ、中火で7～8分程度煮て、200cc程度に、煮詰めます。塩を適量入れて味を調えます。

⑤長ネギは、千切り（白髪ねぎ）にし、少し水にさらします。青物野菜も軽く茹でておきます。

⑥淡水魚は、切り身に片栗粉をまぶして、湯200ccに塩小さじ1/2を入れた湯で茹でます。

⑦器に⑥で茹でた淡水魚の切り身を置き、④の吸い地を入れ、青物野菜と白髪ねぎを飾ります。