オレンジピールは荒みじん切り。

くるみも荒みじん切りにしてトースターでローストしておく。

ボウルに薄く油を塗り②の生地の表面を張る様に軽く丸めて濡れ布巾かラップをして1次発酵

6割り位、発酵したらパンチを入れます。
画像はパンチ前

パンチ後。

このまま濡れ布巾かラップをして1.5～2倍になるまで1次発酵します。

1次発酵終了

ここから生地は優しく扱います。
2つに分割してある程度ガス抜きして
そっと優しく丸める。

濡れ布巾かラップをして10分ベンチタイム。

気泡を潰さない様に優しく伸ばしチョコチップを散りばめたら

1/3折り畳み

上下逆にして1/3折り畳み

1/2を折り畳んだら15cm位に伸ばしてオーブンシートに乗せ、2次発酵させます。
キャンパス地があればキャンパス地を使用

頃合いをみて250℃で予熱開始

2次発酵終了

茶漉しを使って強力粉を振ってクープを入れる。

230℃に下げて20分焼いて出来上がり。