秋刀魚を手で綺麗に洗う

頭を落とし、肛門に刃を入れて顎まで腹を割く。そして内臓を取り身のうち側を綺麗に洗う。

背骨から尾までを手で引き剥がし、背びれ腹びれを包丁で取る。

身を2枚に切る

一尾ごと水気を取って、フライパンに並べる

オリーブ油を秋刀魚が浸る手前まで入れ、香辛料を入れ、蓋をして、焦げないように中火弱火で20分ほど煮る。