秋刀魚に白ワインをまぶして冷蔵庫に入れておく。

耐熱皿の内側にオリーブオイル(分量外)を塗る

オーブンを180度に余熱する。

玉ねぎを薄切りにして、耐熱皿の底に並べる。

にんにくとローズマリーの葉を細かいみじん切りにし、ボウルに入れる。

ピスタチオを粗めのみじん切りにし、5のボウルに加える。

粒マスタードとオリーブオイルを6のボウルに加えて、よく混ぜる。

秋刀魚を冷蔵庫から出し、白ワインや内臓から流れ出た血などをふきとり、真ん中でぶつ切りにする。

秋刀魚を耐熱容器の玉ねぎの上に置き、空いたところにミニトマトを置く。黒胡椒をふりかける。

7のソースを秋刀魚やトマトに回しかける。ピスタチオなど具のほとんどが、秋刀魚の上に載るようにかけると良い。

あれば、ローズマリーの枝を秋刀魚の上に置く。

180度に温まったオーブンで20分焼き、火が通っていたら出来上がり。