アワビに塩を振り、刷り込んで、水洗いする。

身と貝の間にスプーンを入れ、身を剥がす。

肝を包丁で取り除く。私は肝が苦手なので捨ててしまいましたが、ソースや焼くと美味しいみたいです。

表面に深さ5ミリ 幅が8ミリの格子に隠し包丁を入れる。

フライパンにバターを溶かし、中火で、アワビを2分加熱する。

裏返して2分加熱して、しょうゆと日本酒（紹興酒）を加える。フライパンを加えて、アルコールをとばす。

お好みの野菜と皿に盛り付け完成！