鱈は水で洗ってしっかり水気を切り骨があればとって、３㎝位に切ります。塩麴をまぶします。

ラップの上に厚いキッチンペーパーをしいて１を置きしっかり包み、冷蔵庫に入れておきます。（半日～1日位）

生きくらげは石突や汚れをとり、洗って30秒ゆでて冷水にとり、裂きます。
椎茸は削ぎ切り、長葱は斜め切りにします。

蓮根は皮の汚れを取り、薄く切って酢を入れたお湯で茹でます。
鞘えんどうは筋をとります。
◎印の調味料を合わせます。

鱈の切り身は軽く塩麴を手でとって、片栗粉をまぶします。
フライパンにオイルをいれて両面をきれいに焼きます。

鱈を取り出して、フライパンをペーパーでしっかり拭いてから油をいれ生姜、にんにくを入れて弱火で香りを出します。

６に蓮根、椎茸、長葱、生きくらげを入れて炒めます。長葱が柔らかくなったらさやえんどう、最後におかわかめを入れます。

７に合わせ調味料を入れたら鱈をもどして馴染んだら完成です。