炊きたてご飯に寿司酢を加え酢飯を作っておく。

椎茸とかんぴょうは水で戻しておく。

椎茸と人参は1cm角の棒状に切る。

椎茸、人参、かんぴょうを鍋に入れ、●の調味料を入れて火にかける。沸騰したら弱火で１０分。

三つ葉は塩を加えた熱湯さっと30秒ほど茹でてから冷水にとり、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

卵を溶いて砂糖、しょうゆで味付けして厚焼き卵にして1cm角の棒状に切る。

巻きすに寿司海苔をのせ、海苔の奥から2cm開けて手酢で手を濡らしながらすし飯を海苔に薄く広げていく。

椎茸、人参、かんぴょう、厚焼き卵、三つ葉をのせる。（中央より上に）

具材を指先で押さえながらすし飯とすし飯の端を合わせるように巻く。緩みがないように巻きすで締める。

海苔が馴染んだら切り分けて出来上がり。