すじ肉をたっぷりの熱湯で15〜20分茹で､水を変えてもう一度茹でたら､ざるに取る｡

生姜は千切り､こんにゃく､すじ肉は小さく切る｡

圧力鍋に､2と粉末ﾀﾞｼ､酒､みりんを入れ､水を材料が浸かる位入れ､火にかける｡圧がかかったら､中火で20分。

自然に圧が下がり､脂が分厚い層になってたら､すくい取る｡煮汁が半分になるまで煮詰める。

醤油､砂糖を加え､更に煮汁がほとんど無くなるまで､時々混ぜながら煮詰める｡

ｵﾑﾚﾂを作る｡2〜3個の卵を混ぜて､おたまに1杯程のスジコン､刻みﾈｷﾞ1/4ﾊﾟｯｸ加えて混ぜる｡

熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を入れ､6を一気に加えて外〜内に混ぜる。

半分程火が通ったら､刻みﾈｷﾞ1/4ﾊﾟｯｸを乗せて包む｡焼き色がついたら､お皿に取る。

ﾏﾖﾈｰｽﾞをかけ､大根おろし､紫蘇をのせて､ポン酢をかければ完成。