茄子はヘタを落として縦半分に切り皮目に３～４本切り目を入れます。しめじ・えのきは小さめに切り分け、生姜はすりおろします。

インゲン豆を５ミリ幅に切り、熱湯で２分ゆで、冷水で冷まして水気を切ります。

鍋に一汁１５０ｍｌと濃口醤油を入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。

茄子を１７０℃の油で火が通るまで揚げ、３の出汁に浸し味を含ませます。

小さめの手鍋に残りの一汁１５０ｍｌと水１５０ｍｌ、塩少々を入れ、鶏ミンチを入れて火にかけます。

煮立ったらアクを取り、しめじとえのきを入れしめじに火を通します。

同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、いんげん豆を入れ混ぜ合わせて火を止めます。

上記４の茄子を取り出して、食べやすい大きさに切り、再度温めます。

茄子を器に盛り、あんをかけ、生姜を天盛りにします。