豆腐は30分ほどキッチンペーパーの上に置き水を出す。

みりんと酒はそれぞれ小さい耐熱容器に入れ、みりんは電子レンジで2分30秒、酒は1分30秒加熱して煮切る。

２を他のドレッシングの材料とよく混ぜ合わせる。最後に味をみて必要なら蜂蜜を適量加える。

空心菜は根を切り半分に切る。パクチーは茎も一緒にざく切りにする。下の方の葉のついていない部分の茎は、少し短めに切る。