鰯の骨で船場汁
caterina @cook_40052690
鰯のお刺身を作った時に残った骨とお大根で船場汁にしてみました。
このレシピの生い立ち
鰯のお刺身を作った後に残った骨で、母が鯖のきずしを作る際、よく一緒に作ってくれた船場汁を思い出しながら作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯をお造りにした後の骨１１尾分。
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- 2
さっと湯引きして冷水に取る。
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- 3
大根は、５ｍｍ位の厚さで食べやすい大きさに切る。
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- 4
お鍋に昆布とお水を入れて、１時間ほど置いておく。
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- 5
④の昆布だしに②の骨と③の大根を加えて火にかける。
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- 6
アクをこまめに取り除く。
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- 7
大根が軟らかくなるまで煮る。
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- 8
大根が柔らかくなったら鰯の骨と昆布を取り出す。
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- 9
黒胡椒を挽きかけたら出来上がり。
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コツ・ポイント
特にありませんが、鯖と違い鰯の骨は小さいくて魚の濃いだしが期待できなかったので、昆布だしをしっかり取る為にやや長めにおいておきました。
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