◎の調味料を用意する。（手羽先の下味用）

★の調味料を用意する。（手羽先の浸けダレ用）

手羽先は冷水でよく洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取っておく。

手羽先の関節を包丁で切って２つに分け、余分な脂身を取り除いておく。

手羽先の皮目に、何カ所かフォークで穴を空けておく。

◎の牛乳液に手羽先を浸し、ラップをして冷蔵庫に20分入れておく。

★の調味料を全部合わせて、浸けダレを作っておく。

ジップロックなど密閉できる袋に、７の浸けダレを入れる。

牛乳液から手羽先を取り出し、ジップロックの浸けダレに移す。（ここでタレをしっかり揉み込んでおくこと。）

袋を密閉し、２重のジップロックに入れて、冷蔵庫で８時間から一晩寝かせておく。（途中で袋を裏返す。）

翌日、天板にホイルとラックを乗せ、ラックに薄くオイルを塗っておく。
オーブンを190C　(370F)に予熱する。

オーブンで焼く30分前に手羽先を冷蔵庫から取り出し、茶こしで小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして天板に並べる。

オーブンの上段で、190C（370F）で30分焼き、その後260C（500F）で５分焼く。途中15分後に手羽先を裏返す。

手羽先の肉の厚いところにナイフをさしてみて、白い汁が出れば完成。オーブンから取り出し、熱いうちに好みで黒こしょうをふる。

※韓国産の唐辛子粉は韓国系スーパーやアメ横で買えます。マイルドな味なので、仕上がりは見た目ほど激辛ではありません。