お豆腐は重しをして一晩水気を切る。

型に溶かしたバターを塗り、薄く薄力粉をまぶしておく。オーブンは180℃に温めておく。

甘納豆に薄く小麦粉をまぶしておく。バター、卵は室温に戻しておき、バターは適当に小さく切って、卵は卵黄と白身に分けておく。

ボウルでバターを白っぽくなるまで混ぜ、卵黄、グラニュー糖100g、裏ごししたお豆腐の順に加えその都度しっかり混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ボウルを逆さまにしても落ちない位にしっかりと泡立てる。

(4)のボウルに(5)を数回に分けて、なるべく卵白の泡を潰さないようにゴムベラでザックリと混ぜる。

(6)のボウルにふるった薄力粉、抹茶を加え、卵白の泡を潰さないようにゴムベラでザックリと混ぜ、甘納豆を加え軽く混ぜる。

型に生地を流し、数回トントンと落として生地を平にし、オーブンで20分、160℃に下げて30分焼く。

焼き上がったら型から外し、網の上で冷まし、一晩おいて頂く。