お米は少しかために炊き蒸らしておく。

サーモンに、塩、酒を振りラップをして、
電子レンジ（500W）で２分２０秒かけ
ラップをしたまま粗熱が取れるまで置く。

２が火傷しない程度にさめたら、皮と骨を取り荒くほぐす。
骨が残ってないか、よく確認してほぐす。

カマボコは立て半分にして、２㎜くのいちょう切り。
カイワレは１/３、
黒オリーブは種を抜き１/５にきる。

蒸らしたご飯をボールにとり、１/2量の寿司酢を回し入れヘラで切るように混ぜて、残りも同様にして、うちわ等であおぎ冷ます。

盛り付け用の器に寿司飯を盛り、カマボコ、サーモン、カイワレ、レモン汁、黒オリーブをまんべんなく散らして、出来上がりです。