超簡単☆動物魚介de美味！！☆つけ蕎麦
麺屋もとお限界集落 @cook_40145829
鶏油と魚介のうま味で頂く蕎麦の滋味☆鍋一つでお手軽に、オールシーズン楽しめます。
このレシピの生い立ち
趣味の自作ラーメンからの派生メニューです。美味しいスープ作りのツボを押さえつつ、極限まで工数を削るとこうなりました☆ミ
このつけ汁だとやっぱり蕎麦が一番かなぁ。
超簡単☆動物魚介de美味！！☆つけ蕎麦
鶏油と魚介のうま味で頂く蕎麦の滋味☆鍋一つでお手軽に、オールシーズン楽しめます。
このレシピの生い立ち
趣味の自作ラーメンからの派生メニューです。美味しいスープ作りのツボを押さえつつ、極限まで工数を削るとこうなりました☆ミ
このつけ汁だとやっぱり蕎麦が一番かなぁ。
作り方
- 1
①下ごしらえ
- 2
トッピングと鶏皮を刻んでおきます。鶏皮は一口大に。
- 3
②つけ汁作り
- 4
小鍋に鶏皮を入れ、油を敷かずに中火で５分～炙ります。木べらやさい箸で鍋底についた皮を転がしつつ、鶏油が十分出るまで！
- 5
つけ汁のその他の材料をそのまま全て小鍋に投入します。沸騰直前で止め、ふたをして５分おき、昆布出汁を抽出します。
- 6
麺つゆは濃い目に作る方が美味しいです。水との分量割合はお好みで！
- 7
③麺ゆでと盛り付け
- 8
蕎麦を表示の時間茹でて冷水で〆て盛りつけします。
- 9
つけ汁も器に移し、トッピングして完成！
熱々のうちに召し上がれ☆ミ
コツ・ポイント
コツ①【鶏油の抽出】
鶏皮をしっかり炙って鶏油を多めに抽出するとより風味が立って美味しいです。
コツ②【麺選び】
蕎麦はそば粉の割合が高く滋味深いものを選ぶと脂との対比で美味しさが引き立ちます。
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