切り干しをよく洗い、水に10分浸す。よくしぼって適当にざく切りにする。
人参を千切り、油揚げも細切りにしておく。

鍋にごま油をしいて人参、切り干し大根、油揚げの順で炒める。◎を加えて弱火で15分煮る。火を消して冷めるまで置いておく。