菊の食感がシャキシャキ楽しく、青菜の緑に菊花の黄色が映え、とてもきれいです。季節を感じるだし味がきいた薄味の和え物です。
このレシピの生い立ち
市制50周年記念事業で考案された「天平メニュー・国分寺ごはん」メニューの一つです。市の文化財である武蔵国分寺があった時代の食事をイメージしています。
菊花は古くから薬として珍重されていたそうです。地場野菜の青菜に菊花で彩りを加えた一品です。