人参をむいてすりおろし、水気の多いものは軽くきる。
※皮はすりおろさなくても大丈夫です。

豆腐は熱湯にほぐし入れてひと煮たちさせ、ざるに上げて冷めるまでおき、水気をきる。

玉ねぎはサラダ油でしんなりするまで炒め、あら熱を取る。

すり鉢に②の豆腐を入れてなめらかになるまですりつぶし、人参、玉ねぎ、鶏ひき肉を入れてよく混ぜ合わせる。

④に塩、薄口しょうゆ、ナツメグを加えて混ぜ、１２等分にする。

⑤を軽く握るようにして俵形に形づくり、全体にムラなく直接パン粉をつけ、170度の揚げ油できつね色に揚げる。