黒目豆を水で洗い、2cmぐらいかぶる量の水を加え火にかける。
沸騰して2～3分煮たら、ザルに取って湯を切る(アク抜き)。

鍋に300mlの湯を沸騰させ、豆を加えて弱火で煮る。
途中、豆が水面から出たら差し水をし、湯が豆にかぶる状態を保つ。

30～40分煮て軟らかくなったら、砂糖と塩を加える。
軽く潰しながら、焦げないように混ぜて煮詰めて出来上がり。

豆を潰してこし餡にすると、小豆バーの色になります。
湯を少し加えて煮ればぜんざい。バターと一緒に小倉トーストにも♪

姉妹レシピ「【海外で和菓子】黒インゲン豆の餡」(ID : 19264291)

アク抜きした後の黒目豆と黒インゲン豆を、半々で合わせて作りました。色も味も小豆に近い感じです。