キャメロンズとIHではじめる熱燻入門
はじめてのIH、スモークチップを使った熱燻について、具体的な火力調節などに戸惑いのある方へ。さあ、熱燻ウマウマしよう！
このレシピの生い立ち
はじめてのIHとチップで熱燻、チップの扱い、火力調整、熱の具合など、どうも調べてもいまひとつピンと来ないので実際にやってみて理解しました。チップは中火力で始めに全て煙にして充満させたらあとは目的温度に保温しながら定着を待つだけの事でした。
キャメロンズとIHではじめる熱燻入門
はじめてのIH、スモークチップを使った熱燻について、具体的な火力調節などに戸惑いのある方へ。さあ、熱燻ウマウマしよう！
このレシピの生い立ち
はじめてのIHとチップで熱燻、チップの扱い、火力調整、熱の具合など、どうも調べてもいまひとつピンと来ないので実際にやってみて理解しました。チップは中火力で始めに全て煙にして充満させたらあとは目的温度に保温しながら定着を待つだけの事でした。
作り方
- 1
スモーカーを用意します。キャメロンズ・ストーブトップミニスモーカーがレシピ主のお勧め。
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- 2
スモークチップを大さじ1程度を目安に入れます。熱源で加熱できる場所に癖があれば、加熱できる辺りに敷けばOK。
-
- 3
表面に水気のある材料（写真は蒲鉾）は直前にキッチンペーパーで軽く水気を吸い取って置く。
-
- 4
スモーカーに材料をセット。蓋は半分くらい閉めた状態で熱源（IHコンロ等）に載せる。
-
- 5
フライパンを熱し始める時の程度の火力で煙が発生するか確認。30秒ほど待っても煙がでなければチョット火力UPが必要。
- 6
煙が出たら、慌てず落ち着いて蓋を閉じ、「チップを早々に全て煙にする」くらいのつもりで火力はそのままに1分ほど様子見。
- 7
煙が充満した状態で火力を「この材料を直接フライパンで焼くならこのくらいかな」という火力に弱めて15分から30分待つ。
- 8
うふふー(๑´ڡ`๑)
-
- 9
出来立てを食べても美味しいけれど、特にチーズなどはラップをして冷めるまで待つとマイルドに定着します。
-
- 10
熱燻後のチップはほぼ炭化します。念の為、水へ放り込んで確実に発火しないようにしてから捨てましょう。
-
コツ・ポイント
1.「はじめて」にはナッツ、ファミリアチーズ、蒲鉾あたりのほぼそのまま燻せる系の材料をお勧め
2.特に表面の水気はキッチンペーパーで取っておく
3.加熱始めはチップを早々に全て煙にするつもりでOK
4.IHの調理火力はフライパンと思えばOK
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