おうちで手作り♪簡単♪塩麹
ゆかっち230 @cook_40193747
材料たったの３つ！使い道いろいろの万能調味料を是非手作りで♪
このレシピの生い立ち
自家製味噌を作ると、必ず余る麹を有効活用したくて♪
生麹はお住まいの地区 ○○市 味噌 麹と検索すると売っているお店が出てきます♪
おうちで手作り♪簡単♪塩麹
材料たったの３つ！使い道いろいろの万能調味料を是非手作りで♪
このレシピの生い立ち
自家製味噌を作ると、必ず余る麹を有効活用したくて♪
生麹はお住まいの地区 ○○市 味噌 麹と検索すると売っているお店が出てきます♪
アプリでひらく作り方
- 1
生麹をボウルなどに入れて、細かくほぐします
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- 2
塊がなくなるまでほぐした状態です
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- 3
塩を入れて、まんべんなく2と混ぜます（底に塩が溜まりやすいので、しっかりと底から混ぜてください）
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- 4
混ぜ合わせた状態です
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- 5
一つ一つの麹のまわりに、塩がついてる状態です。これを塩切り麹といいます
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- 6
タッパーにうつします
- 7
水を6の麹が被るくらいまで入れます（100ccでした）
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- 8
脇から見て麹から5mm位の高さに水面がありました
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- 9
水を入れたら、よく混ぜます
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- 10
蓋を少し緩めた状態（呼吸ができるように）で、常温で保管します
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- 11
翌日、麹が水分を吸うので、8の状態くらいまで水分を足して混ぜてください（うちは1時間後に足しちゃいます）
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- 12
1日1・2回全体を混ぜて、発酵を均一にしてください。常温で夏場は１週間から10日ほど、冬場は2・3週間ほどで完成します
- 13
完成の目安は、とろみがつき、麹が柔らかくなったり、ほんのり甘い香りがします
- 14
完成したら、しっかりと蓋をして、冷蔵庫で6カ月ほど保存できます
コツ・ポイント
2の行程の後、タッパーにうつして、塩をスプーンで混ぜ合わせても大丈夫です。
塩は精製塩のほうが綺麗な塩切り麹ができます。
真冬の冷たい水だと発酵に時間がかかるので、ぬるま湯（40度くらい）で仕込むと時短になります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19110571
