茄子はヘタを落とし、縦半分に切る。皮面に斜めに包丁で切り込みを入れ、水に10分つけてあく抜きする。

鍋に調味料と水気をふき取ったナスを入れて火にかける。沸騰したら、時々茄子を返しながら弱火で10分ほど煮込み火を止める。

余熱がとれたら冷蔵庫でひやし味を染み込ませる。食べるときに刻んだ生姜をのせて完成。