じゃがいもは皮をむいて、5 mm幅に切る。玉ねぎは薄切りにし、赤パプリカは縦に５ mm幅に切った後、長さを半分に切る。

２回に分けて作るので切った野菜を２つに分けておく。直径17~20 cmのフライパンを用意する。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて、薄切りのジャガイモを並べ、上下をひっくり返すようにして炒めながら焼く。

じゃがいもに焼き色が付き始めたらオリーブオイル大さじ１をひいて玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。

パプリカを散らし、蓋をして２～３分蒸す。蒸らした後、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、火を切る。

卵３つを溶く。菜箸で卵白の部分を持ち上げて、卵白をきる。牛乳を加えて混ぜ、フライパンに流しいれる。

弱火で蓋をして数分焼く。卵が下にこびりつかないように、ときどきフライ返しではがす。

フライパンより１回り大きい皿を用意する。お皿をつかって表裏をひっくり返す。（コツ・ポイント参照）

蓋をして裏面を１分くらい焼き、完成。
手順６～を繰り返し、２回目を作る。