野菜はスティック上に切り、氷水にさらしてシャキッとさせる。

バターは室温に戻し、やわらかく練っておく。

鶏レバーは流水で洗い、白っぽい部分を取り除く。

鶏レバーをサイコロ状に切り、ボウルに入れ、たくさんの水と塩ひとつまみを入れ、５分置く。

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏レバーを入れて炒める。

鶏レバーの表面の色が変わったら、玉ねぎを加えて炒め、ブランデー大さじ３、ローリエを加える。

弱火にして、アルコールを飛ばしながら、ブランデーの水分がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰め、レバーに十分火を通す

レバーの中まで火が通ったことを確認したら、８.のローリエを除いてフードプロセッサーに移し、なめらかなペースト状にする。

９．をボウルに移して冷まし、塩小さじ１、こしょう少々を加える。１．のバターを少しずつ加えながら混ぜる。

残りのブランデーを加えて混ぜ、なめらかに仕上げる。