生だこは足にたっぷりの粗塩をふる。ぬめりを取りながら数回洗って吸盤の汚れも取る。

（１）を熱湯でゆでる。

お米は炊く30分～1時間前にといで、ザルにあげておく。

内釜に分量の水と昆布を入れておく。

鍋にみりんを入れ、アルコール分をとばす。しょうゆを入れ、削ぎ切りにしたたこを入れて短時間煮る。

煮汁を（４）に加え、昆布を取り出して米を入れ普通に炊く。

みょうがを輪切りにして水にさらし、たこ飯の上にのせる。

ぬれ布巾をかけ、５分間蒸らして出来上がり。