からどり芋の煮物
６次産業化推進員米澤 @cook_40157209
真室川の伝承野菜「からどり芋」を使った煮物です。煮物と侮るなかれ。きめ細やかな食感がヤミツキの逸品です！
このレシピの生い立ち
からどり芋の滑らかさを活かした料理を作ってみようと思い試行錯誤したのですが，ひとまずスタンダードな作り方でやってみました．
からどり芋の煮物
真室川の伝承野菜「からどり芋」を使った煮物です。煮物と侮るなかれ。きめ細やかな食感がヤミツキの逸品です！
このレシピの生い立ち
からどり芋の滑らかさを活かした料理を作ってみようと思い試行錯誤したのですが，ひとまずスタンダードな作り方でやってみました．
作り方
- 1
芋を半分に割り，さらに1/4にカットする．
-
- 2
芋についた茎の部分を剥き，包丁で表面を薄く剥く．．さらに，根のついた部分は厚めに剥く．
-
- 3
一口大に切る．
-
- 4
鍋に適度に水を入れ，水から茹でる．捨てる水なので，分量は適当で良い．
-
- 5
沸騰から３分茹でたら，アクごとお湯を捨て，芋はザルにあげる．
- 6
カップ1・1/2のお湯を用意し，芋を沈めたら，みりん，砂糖を入れて落し蓋をして中火で３分煮る．
-
- 7
３分経ったら白だしを加え弱火で15分煮込む．
- 8
15分経ったら，火を止め，常温になるまで休ませる．
- 9
香りづけに，包丁で削ったゆずをのせて完成．
-
コツ・ポイント
冷やすことで，味が芋にしみこみます．
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