本気のパスタアラペストジェノベーゼ
rhynos @cook_40133773
本場ジェノバで作られるペストジェノベーゼ（バジルと松の実のソース）をつかったパスタ料理（スパゲトーニ）をご紹介します。
このレシピの生い立ち
ジェノバにいるイタリア人の知り合いから教えてもらったジェノバ家庭で一般的に作られるペストです。ペストジェノベーゼとはジェノバのペーストという意味。ペストがつかないとただの「ジェノバの」という意味なので違うものが出てきます。
本気のパスタアラペストジェノベーゼ
本場ジェノバで作られるペストジェノベーゼ（バジルと松の実のソース）をつかったパスタ料理（スパゲトーニ）をご紹介します。
このレシピの生い立ち
ジェノバにいるイタリア人の知り合いから教えてもらったジェノバ家庭で一般的に作られるペストです。ペストジェノベーゼとはジェノバのペーストという意味。ペストがつかないとただの「ジェノバの」という意味なので違うものが出てきます。
作り方
- 1
まずは松の実をロースト。油は無用です。
パスタもゆで始めます。塩を忘れずに。 -
- 2
ちぎったバジルの葉と松の実、スライスしたニンニク、ペコリーノロマーノ、オリーブオイルをハンドミキサーに投入します。
-
- 3
Before
-
- 4
After
この時点ではそんなに水気はないような塊になっています。
保存するならここで保存してください。 -
- 5
パスタのゆで汁をソースに加えて軽く伸ばし、あとはパスタとあえるだけ！ペコリーノと黒胡椒をかけて完成！
-
コツ・ポイント
大蒜とオリーブオイルはバランスを見て。何回か練習すると臭すぎず油っこくないものが作れます。バジルは本来てっぺんの小さいつぼみ状の部分と周りの若い葉のみを使うそうですが無理する必要なし。因みにジェノバでは実際ショートパスタで出てくるのが主流。
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