魚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ポリ袋に入れ、その中に塩麹を入れて、少し揉む。

空気をしっかり抜いて、口を縛り、一晩ほど冷蔵庫で漬け込む。

中火のフライパンで両面焦げ目をつけて、蓋をして弱火で5分ほど焼く。