大根は皮をむき、縦に切ってから1〜2センチ幅に切る。大きめの鍋に大根を入れ、大根が完全に浸かる量の水を入れて火にかける。

沸騰したら弱火〜中火にしてフタをし、大根に箸が抵抗なく刺さるまで煮る(20分〜30分)。

大根を煮ている間に、煮物の具材を準備する。鶏肉とレンコンは食べやすい大きに切り、レンコンは水にさらしてアクを抜く。

こんにゃくは一口サイズにちぎり、しめじは芯を取ってばらす。

深目のフライパンで鶏肉の皮目に軽く焼き色を付け、他の具材を加えたら大根の煮汁を具材が半分浸かるくらいの量加える。

鍋の大根を半分量加えて、顆粒の和風だし、醤油、砂糖を入れて全体をよく混ぜ合わせ、煮汁が半分くらいになるまで煮る。