ヨーグルトムースとりんごのジュレ♪
さっぱりとしたヨーグルトムースに
白ワインとりんごのジュレをのせました♪
りんごの皮もコンポートにしてトッピング☆
このレシピの生い立ち
ヨーグルトムースを作ろうと思ったら、大量にりんごが余っていたので、
どうせならと一緒に使えるレシピを考案☆
コンポートにして皮まで活用できるし、見た目も可愛いです♪
◆2012/06/26 ヨーグルトムースの砂糖を10g増やしました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆ヨーグルトムース
分量の水でゼラチンをふやかしておく。
小鍋に牛乳と砂糖を入れて弱火にかけ砂糖を溶かすように混ぜる。 - 2
鍋肌から沸々してきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。
ボールで生クリームを6分立てにして冷やしておく。 - 3
別なボールにヨーグルトを入れて泡立て器でクリーム状に混ぜたら、牛乳ゼラチン液を流し入れてよく混ぜ、生クリームも加える。
- 4
全体がよく混ざったら、用意した器に8分目ほどヨーグールトムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 5
◆皮のコンポート
りんごをくし切りにしてから皮を3㍉程度に厚く剝き、角切りにする。果肉はレモン水(分量外)に浸しておく。 - 6
小鍋に水、砂糖、赤ワインをひと煮立ちさせたら皮も入れ、水分が半分くらいになるまで弱火で煮て、レモン汁を加え冷ましておく。
- 7
◆りんごのジュレ
果肉をすりおろして小鍋に入れ、水100ml、砂糖、白ワインも加えて、木べらで混ぜながら中火にかける。 - 8
沸騰してきたら火を弱めてあくを取りながら5分程煮る。
火からおろして粗熱をとり、水でふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。 - 9
コンポートの汁だけをゼラチン液に混ぜ合わせたら、鍋の底に冷水などを当てて、冷ましながらジュレにとろみが出るまで混ぜる。
- 10
冷やし固めたヨーグルトムースの上に、ジュレ液を10分目くらいまで静かに流してコンポートを飾ったら、再び冷やし固めて完成☆
- 11
※りんごの皮のコンポートは、レンジでも作れます。
※ゼラチンは沸騰させると固まらないので、必ず粗熱を取って入れて下さい。 - 12
手土産用にミニ紙コップで大量生産！
分量の2倍で90mlコップ40個とちょっと出来ました！！ -
コツ・ポイント
りんごのジュレを乗せるときは、きちんと冷ましてからにして下さい。粗熱が取れていないと、ヨーグルトムースが溶けて綺麗な2層になりません。
子供向けやアルコールの苦手な方は、ジュレの白ワインを煮切ってアルコールを飛ばすか、水で代用して下さい。
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