粉ゼラチンに冷水を加えてふやか。
ふやかしたら湯煎かレンチンで溶かしアマレット酒を混ぜておく。

大きめのボールでヨーグルト・砂糖をビーターで混ぜそこに牛乳・卵黄・レモン汁を順に加え、最後に溶かしたゼラチンを混ぜる。

卵白に砂糖1/2を加え泡立て角立ってきたら残りの砂糖を加えメレンゲを作る。

②にメレンゲを1/3くわえしっかりビーターで混ぜ合わせる。
残りのメレンゲはアワが消えない様さっくり合せ型に流し入れる。

砂糖に少量の水を加えて火にかけカラメル色になったら一旦火を止、熱湯を少しずつ加えまた火にかけひと煮立ちさせる。

りんごは皮をむいて乱切りにし耐熱容器に入れラップをして２〜３分レンチンしんなりさせる。

⑥のカラメル色のシロップの中に⑤のりんごを入れ５分ほど煮る。
鍋にゼラチンを入れて溶かしアマレット酒を加える。

りんごのゼリーを冷水で熱を取り少しとろみが出るまで冷やす。
固まったムースの上にりんごゼリー流し入れさらに冷蔵庫で固める