蓮根は酢水に晒すだでけで変色が防げます。味も変わらず美味しいです。
このレシピの生い立ち
蓮根は購入してそのまま冷蔵庫に入れておくと切り口の色が直ぐに変わってしまので丸ごと酢水に晒したところ長く変色が防げました。思い付きで出来ました。但し、野菜は長く水に晒すと栄養分が水に流れてしまうのでなるべく早く使った方がいいと思います。