さんまは頭を落としてはらわたをとり、水洗いして、３ｃｍほどの筒切りにする。

下味調味料をまぶして１０分おき、汁気をきり、片栗粉を薄くつける。

なすは乱切りにして水に２分ほどつけて水気をきる。ピーマンは種をとって乱切り、にんにく、しょうがは薄切りにする。

油を１８０℃に熱し、なす、ピーマン、さんまの順にカリッと揚げ取り出す。

中華鍋にサラダ油を熱してにんにく、しょうがを入れ香りが出てきたら、合わせ調味料を入れて煮立てる。

なす、ピーマン、さんま、甘栗を加えて調味料を絡めるようにさっと炒め、出来上がり。