茹で鶏を作ります。
鶏ムネ肉に塩をしてしばらく置き、洗い流してお鍋に入れる。

ひたひたに水を入れたら酒少々、薄切りのショウガを入れて強火にかける。

煮立ったら火を弱め、鶏ムネ肉に半分ぐらい火が通ったぐらい（お箸で押さえると中がまだ生の感触）になったら火を消す。

フタをして自然に冷ます。

鶏肉が冷めたら手で一口大に裂く。

練りゴマ、マヨネーズ、薄口醤油とかくし味程度に砂糖を入れ、手で裂いた鶏肉を入れて和える。

サニーレタスを敷いた鉢に盛り付け、上から白ゴマをひねりながらかける。

2013年11月24日カテゴリ「鶏むね肉」に掲載されました。