大きめのボールに42〜3℃のお湯(熱めのお風呂くらい)を準備し、塩大さじ1を溶かす。

筋子。これは260gあります。お湯に塩を入れるのは殺菌、日持ちのため。

筋子をお湯に入れ、皮の切れ目に指を入れ筋子を開く。

親指と人差し指で皮をしごくようにしていくらをばらす。

全部ばらし終わったら、皮、血合い等を、水で4〜5回洗い流す。このときいくらが白くなっても後でもとの色に戻ります。

いくらをザルに移し、冷蔵庫に1〜2時間入れて水気を取る。乾きすぎを防ぐ為にラップをかけるか蓋のできる容器に入れる。

いくら。
水抜き前。

いくら。
2時間くらい置いたもの。