ボールにぬるま湯（３０～４０℃ぬるめのお風呂くらい）を入れ、塩ひとつかみ（分量外）を加えて溶かします。

生筋子を入れ、手で膜を破り、いくらを膜からはずしていきます。
ここが一番たいへんな作業です。

イクラがほぐれたら、お湯を捨て、もう一度ボールに水を入れ、かき回します。

すると取れた膜などが浮いてくるので、水ごと流します。(何度かくりかえします）

イクラをザルの上に薄く敷いて水気を切り、ザルの下にバットなどを敷いて冷蔵庫に入れ、２時間ほどかけて水分を切ります。

だし汁・醤油・日本酒・本みりんを火にかけます
沸騰してアルコール分が飛んだら火を止め、常温まで冷まします。

冷めたらいくらを入れて冷蔵庫へ
翌日から食べることができます。冷蔵庫保存では4日間で食べきります。※冷凍保存もできます。

遅い時期の成熟しすぎた筋子を熱いお湯でほぐすと、まるでゴムの玉のように弾力がある代物ができ上がります。