ごぼうは包丁の背で皮をこそげ1〜1.5cm厚さの斜め切りにする。酢少々（分量外）を加えた水に10分程さらし、アクを抜く。

れんこんは半月型に切る。生のれんこんを使う場合は、皮を剥いて切った後、ごぼうと同じく酢水に５分程さらして下さい。

こんにゃくは塩で揉んで水から火にかけ、沸騰後５分位茹でてアクを取る。手で一口大にちぎる。

にんじんは一口大の乱切りに。しいたけは軸を取り、四つに切る。

鶏肉は一口大に切り、鍋に油を引いて皮目から焼く。両面に焼き色が付いたら、下準備した野菜とこんにゃくを全部入れる。

軽く炒め、酒を回しかける。ひとまぜしたらだし汁を注ぎ、沸騰後砂糖とみりんを入れて、落しブタと鍋の蓋もして中火で十分煮る。

醤油を半量加え、十分煮、残りの醤油を加えて十分煮て、出来上がり。醤油は二回に分けた方がよく染みます。