春菊は洗って水をきり、細かく刻む。
卵は溶いておく。

鍋に水と豆腐を崩して入れ、火にかける。沸騰したら酒、ウェイパーを加え、味をみて塩・胡椒する。

春菊を加え、一煮立ちしたところへ卵を回し入れ、すぐに火を止めて大きく混ぜたら出来上がり。