なす、ピーマン、しいたけを大きめの乱切りにする。
なすは初めに切って水につけてアク抜きする。

フライパンを熱して油を温め、なすを炒める。なすに油が回ってしんなりしてきたら、ピーマンとしいたけを加えて炒める。

全体に油が回ってしんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えて炒める。

お好みで最後にいりごまを加えて炒めるか、トッピングでふりかける。写真はたっぷりふりかけています。