作り方
- 1
準備
えびの殻をむき、背ワタをとって、塩を使って洗い水気をしっかりとる。 - 2
包丁の腹でたたき、塩を少々。ネギの白い部分とともにすり鉢でミンチにする。
- 3
かには骨のぶぶんを取り除きさく
にんじん、タロイモ、くずいもは薄切りにしてから３センチの千切り。しっかり水気を切る。 -
- 4
きくらげは水につけて戻し、石づきの部分をとって同じく３センチの千切り。
春雨は水につけて３センチにきる。 - 5
香草、レタスはきれいに洗っておき、トウガラシは１本は飾り用に１本はみじん切りにする。
- 6
調理
２，３，４にＡの調味料を加えてまぜる。赤わけぎ、にんにくはかるく油でいためてからまぜても香りがよいーＢ -
- 7
ライスぺーパーにＢの具をスプーンで手前のほうにすくいのせて、両端を織り込んで前からきつめにきっちりと巻く。
-
- 8
油を熱して中温の油でじっくりと揚げる。キツネ色になれば取り出して、油をきる。
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Chả Giò（チャーゾー）はベトナムの揚げ春巻きで、日本でも人気のベトナム料理の1つです。レタスなどの生野菜やハーブと一緒に食べられ、魚醤（ナンプラー）ベースの魚醤ベースのヌクチャムにつけていただきます。ライスペーパーで包んで揚げるのが一般的ですが、私はBánh Pía Tươi という日本の中華春巻きの皮のような皮で包んでパリパリに揚げた揚げ春巻きの方がお気に入りです。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19124082
